خانهطرز تهیه غذابالاخره زولبیا یا بامیه؟

بالاخره زولبیا یا بامیه؟

بالاخره زولبیا یا بامیه؟

وقتی درباره‎‌ی خوراکی‎ و غذاهای ماه رمضان صحبت میشه، احتمالا زولبیا و بامیه جز اولین چیزهایی باشه که به ذهنمون میاد. انتخاب بین زولبیا و بامیه مثل انتخاب بین خوردن حلیم با شکر یا نمک قدمت دیرینه‌‎ای داره و یکی از چالش‎‌برانگیزترین بحث‎‌هاست. البته اگر اهل شیرینی‌جات باشیم احتمالاً پای انتخاب‎‌های مشابه دیگه‎ای مثل باقلوا و گوش‎فیل هم به ماجرا باز میشه و تصمیم‌‎گیری رو سخت‎‌تر می‎‌کنه.  شاید صحبت درباره‌‎ی اینکه این شیرینی‌‎های خوشمزه از کجا سر و کله‎‌شون پیدا شده و سال‎‌هاست مهمون سفره‌‎‎های افطار ما هستن ما رو توی این انتخاب تاریخی کمک کنه یا حتی تصمیم بگیریم هردو رو به یک اندازه دوست داشته‌‎باشیم.

درباره‎‌ی تاریخچه‌‎ی زولبیا و بامیه اسناد زیادی در دست نیست اما روایتی وجود داره که این شیرینی مربوط به دوران ناصرالدین شاه قاجار هست. این شیرینی به اندازه‌‎ای محبوب بوده که به عنوان یک هدیه و غنیمت برای شاه و درباریان در نظرگرفته می‎‌شده. در بعضی از شهرها خرما و کشمکش موجود نبوده و برای تبادل اون‌ها از شهری به شهر دیگر مشکلاتی مثل فساد و خرابی وجود داشته، برای همین آشپزها و شیرینی‎‌پزها دست به خلاقیت می‌‎زنند و محصولی رو تولید می‎‌کنند که مواد اولیه‌‎اش قابل دسترس‎‌تر باشه و شرایط نگهداری سختی نداشته باشه. البته روایاتی وجود داره که زولبیا قبلا در هند وجود داشته و هندی‎‎‌ها اون رو به عنوان پیشکشی شاه به ایران آورده بودن اما بامیه کاملاً ایرانی هستش و برای اولین بار در دوران ناصرالدین شاه پخته میشه. این شیرینی علاوه بر ایران و هند رفته‌‏‎رفته در خاورمیانه، کشورهای شمال آفریقا مثل الجزایر و کشورهای جنوب آسیا رواج پیدا می‎‌کنه. حتی امروز با مهاجرت مسلمانان به کشورهای اروپایی این شیرینی خوشمزه در ماه رمضان بین مردم کشورهای غربی هم طرفدار پیدا کرده. با این تفاسیر شاید بشه گفت انتخاب بین زولبیا یا بامیه ممکنه ذهن طرفدارانش رو در جای جای کره‎‌ی زمین به خودش مشغول کرده باشه و تنها پای ایرانی‌‎ها نباشه که به پرسش  تاریخی”بالاخره زولبیا یا بامیه؟” باز شده‌‎باشه.

طرز تهیه‌ی زولبیا  و بامیه

برای درست کردن زولبیا و بامیه به دو دسته از مواد نیاز داریم: یک دسته برای پختن شهد یا شیره‎ و دسته‎‌ی دیگر برای پختن خود شیرینی.

طرز تهیه‌ی شهد

شیره‌‎ی زولبیا یا بامیه: شربت یا شهد مخصوص برای شیرین کردن زولبیا و بامیه و گوش‎فیل استفاده می‌شه و مواد تشکیل دهنده‎‌ی اون شکر و آب هستش و برای پختش روش‌‎های مختلفی وجود داره که ما این‎جا ساده‌‎ترین روش رو ذکر می‎‌کنیم:

ابتدا دو لیوان آب و یک نصفه لیوان گلاب رو با هم مخلوط می‌‎کنیم رو گاز قرار می‎‌دیم تا بجوشه. بعد از جوشیدن آب، زعفران دم‎‌کرده و مقدار کمی آبلیمو رو به آب در حال جوش اضافه می‎‌کنیم و کمی بعد ۴ قاشق شکر اضافه می‎‌کنیم و مخلوط رو به آرامی و روی شعله‎‌ی ملایم هم می‌‎زنیم تا به قوام دلخواه برسه.

فقط دقت کنید هرچقدر شعله ملایم‌‎تر و زمان به قوام رسیدن شیره طولانی‎‌تر باشه، امکان شکرک زدن شیره کمتر خواهد بود.

طرز تهیه‌‎ی زولبیا برای ۱۰ نفر

  • ۱۲۰ گرم نشاسته گل
  • ۱۲۰ گرم ماست هم‌زده پرچرب
  • یک قاشق غذاخوری گلاب
  • ۲ قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده غلیظ
  • یک قاشق غذاخوری روغن مایع یا یک قاشق چای‌خوری کره
  • ۲ قاشق غذاخوری آرد سفید
  • نصف قاشق چای‌خوری بیکینگ پودر
  • روغن مایع سرخ‌کردنی به مقدار لازم

ابتدا نشاسته و ماست رو با هم مخلوط می‎‌کنیم تا ترکیبی یک‎دست داشته‌‎باشیم. گلاب، زعفران دم کرده غلیظ، روغن مایع یا کره نرم شده و آرد را به مخلوط نشاسته و ماست اضافه کنید و آن‌ها را برای پنج دقیقه با همزن برقی بزنید تا مواد خوب با هم ترکیب شوند. سپس بیکینگ پودر را به آن‌ها بیفزایید و آن را با بقیه مواد مخلوط کنید. مایه زولبیا را در کاسه بریزید سپس روی کاسه را با سلفون بپوشانید و آن را برای سه تا چهار ساعت در یک محیط گرم (آشپزخانه) رها کنید تا استراحت کند و حباب‌های ریزی روی مایه دیده شود.

روغن مایع را در یک قابلمه بریزید و آن را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا روغن داغ شود. مایه‌‎ی زولبیا را درون یک قیف ریخته و به صورت دورانی و چرخشی در روغن داغ می‌‎ریزیم و پس از آن‎که یک طرف زولبیا طلایی شد آن را برمی‌‎گردانیم و تا طرف دیگرش سرخ شود.

طرز تهیه‎‌ی بامیه برای ۱۰ نفر

  • یک پیمانه آرد قنادی
  • یک پیمانه آب
  • ۵۰ گرم کره یا روغن جامد
  • ۲ عدد تخم‌مرغ
  • یک تا ۲ قاشق غذاخوری شربت
  • روغن مایع سرخ‌کردنی به مقدار لازم

آب و کره را در یک قابلمه بریزید و آن را روی شعله ملایم گاز قرار دهید تا آب به دمای جوش برسد و کره آب شود. سپس آرد را یک‌باره در قابلمه بریزید و مواد را به‌صورت مرتب هم بزنید تا یک مایه خمیری وسط قابلمه درست شود. حدود هشت تا ۱۰ دقیقه خمیر را با حرارت ملایم تفت دهید و مرتب هم بزنید تا خمیر بپزد سپس آن را تکه‌‎تکه کنید. شعله گاز را خاموش کنید و اجازه دهید تا خمیر داغی‎‌اش را از دست بدهد؛ اما سرد نشود. سپس یک تا دو قاشق غذاخوری شربت به آن اضافه کنید. تخم‌مرغ‌ها را یکی یکی به خمیر اضافه کنید و پس از افزودن هر تخم‌مرغ، مایه را با همزن برقی بزنید تا تخم‌مرغ‎‌ها حسابی با خمیر مخلوط شوند. خمیر شما در نهایت باید چسبناک و یک‌دست باشد و از هم نپاشد. روغن مایع را در قابلمه می‌‎ریزیم. سپس خمیر بامیه را توسط یک قیف در سایزهای بزرگ یا کوچک در روغن سرد می‎‌ریزیم. گاز را با حرارت ملایم روشن می‎‌کنیم تا روغن کم‎کم داغ شود و بامیه‎‌ها مغزپخت شوند. دقت داشته‌‎باشید هرچه زمان پخت بامیه‌ها طولانی‌‎تر باشد مغزپخت‌‎تر می‎‌شوند.

با استفاده از این دستور پخت می‌‎تونید زولبیا و بامیه رو هر زمانی که هوس کردید در منزل درست کنید و با چایی و شیر نوش جان بفرمایید.

به اشتراک گذاشتن با :
امتیاز به این مقاله
نویسنده

minam@delino.com

بدون نظر

پیام بگذارید