خانهسلامتخواص و ارزش غذایی نخود

خواص و ارزش غذایی نخود

خواص و ارزش غذایی نخود

توی این پست بلاگ دلینو قصد داریم درباره‌ی نخود یکی از حبوبات پرطرفدار کشورهای خاورمیانه‌ صحبت کنیم. پیشینه‌‎ی کشت و مصرف این ماده‎‌ی غذایی مربوط به بیش از ۷۰۰۰ سال پیش هست که معمولاً در زمین‌های حاشیه‌ی بین‌النهرین و مدیترانه شرقی کشت می‌شده و از این مناطق به کشورهای دیگه فرستاده می‎‌شده. در ایران کشت نخود در کوهپایه‌های زاگرس به‌خصوص در استان کرمانشاه رواج داره و یکی از حبوبات محبوب سفره‎‌ ایرانی‌هاست. اما چرا این حبوبات از قدیم این اندازه طرفدار داشته و بین مردم کشورهای دیگه محبوبه و کشورهای زیادی –به خصوص در خاورمیانه و مدیترانه- دستورالعمل‌های مختلف برای پخت انواع غذا با نخود رو دارن؟ منابع علمی نشون میده که نخود ارزش غذایی خیلی بالایی داره و به خاطر داشتن فیبر و پروتئین زیاد مناسب بسیاری از رژیم‎‌های غذایی هست. نخود به خاطر داشتن مقدار زیادی آنتی‌اکسیدان، انواع مواد معدنی (روی، منیزیم، آهن، فسفر، پتاسیم و…)، ویتامین B6 و ویتامین C از ابتلای انواع بیماری‌های قلبی و عروقی، گوارشی و سرطان جلوگیری می‌کنه و همچنین مصرف اون باعث تقویت و شادابی پوست و مو میشه.

طرز تهیه‎‌ی دو غذای محبوب با نخود

 در ادامه‎‌ی این پست قراره دو نوع غذای محبوب و ساده‎‌ای که با نخود تهیه میشن رو معرفی کنیم:

حمص نخود: حمص یک خوراک مدیترانه‎‌ای هست و معمولاً به عنوان پیش‌‌غذا در سینی‌های مزه سرو میشه. حمص یک غذای بسیار مقوی و پرانرژیه و بین ایرانی‌ها هم طرفدار داره.

مواد لازم برای تهیه‌ی حمص:

نخود خام                           ۲۰۰ گرم

ارده‎‌ی کنجد                        ۳ قاشق غذاخوری        

روغن زیتون                       ۳ قاشق غذاخوری        

حبه‌ی سیر                            یک حبه

نمک و فلفل                         به مقدار لازم

اول از همه این‎که برای پخت نخود باید اون رو از چندین ساعت قبل خیس کنیم و حتماً چندین مرتبه آب نخود رو عوض کنیم. بعد از اینکه نخودها به اندازه‌ی کافی خیس خوردن، اونا رو با مقدار کافی آب توی قابلمه می‌پزیم. بعد از پخت نخود اون رو آبکش می‌کنیم و حدود ۳/۱ آب نخود رو نگه می‌داریم. سپس نخود رو به همراه یک حبه سیر داخل غذاساز می‌ریزیم تا کاملاً له و مخلوط بشن. بعد داخل کاسه‌ای دیگر ارده، روغن زیتون، نمک و فلفل رو با هم مخلوط می‎‌کنیم و نخود و سیر را هم به این کاسه اضافه می‎‌کنیم و مجدد آن را هم می‎‌زنیم تا یک مخلوط یکدست به دست آید سپس آب نخودی که کنار گذاشتیم را به آن اضافه می‎‌کنیم تا بافت مخلوط کمی نرم‎‌تر شود و مجدد آن را درون غذاساز ریخته تا دوباره به خوبی مخلوط شوند.

به این ترتیب یه حمص خوشمزه دارید که فقط کافیه اون رو داخل یک ظرف ریخته و با نان مورد علاقه سرو کنید.

حمص یک غذای محبوب مدیترانه‌ایست که معمولاً به صورت پیش غذا سرو می‌شود.
حمص یک غذای محبوب مدیترانه‌ایست که معمولاً به صورت پیش غذا سرو می‎شود.

فته: در زبان عربی “فتا” به معنای خرد کردن و فته هم غذایی‌ هست که از چند ماده‎‌ی غذایی خرد شده تشکیل شده باشه. این غذا در کشورهای عربی مثل دمشق و اردن بسیار طرفدار داره و می‌توان آن را به صورت کاملاً گیاهی یا با گوشت سرو کرد.

مواد لازم برای تهیه‎‌ی فته:

سینه مرغ آب‎ پز                       یک عدد

پیاز پوست کنده                        یک عدد

ماست                                     دو لیوان

سیر رنده شده                          یک حبه

نان پیتا                                  یک برش

جعفری ریز شده                     نصف لیوان

نخود پخته‌شده                        یک لیوان

نمک، فلفل و زردچوبه و آب‌لیمو   مقدار کافی

برای تهیه‎‌ی این غذا مرغ پخته شده را تکه تکه کرده و به پیازهای خرد شده اضافه می‌‎کنیم. به مواد کمی ادویه می‌زنیم و بعد از اینکه رنگ مرغ طلایی شد نخودهای پخته شده رو به ظرف اضافه می‎‌کنیم. سپس سیر له شده و جعفری مقدار کمی نمک را به ماست اضافه می‌کنیم و حسابی مخلوط می‌کنیم. نان پیتا رو خرد می‌کنیم و روی حرارت قرار میدیم تا کمی تست بشه. بعد تکه‎‌ها نان رو ته ظرف سرو می‎ریزیم، مرغ رو به همراه نخودهای پخته روی تکه‎‌های نان پخش می‌کنیم و مخلوط ماست و جعفری رو به عنوان سس روی این ترکیبات می‌‎ریزیم و این غذا رو بلافاصله و به صورت گرم سرو می‎‌کنیم.

فته رو میشه با انواع سبزیجات مثل بادمجان، کدو و هویج سرو کرد و می‎تونید هر کدوم از این سبزیجات رو جایگزین مرغ در این غذا کنید.

فته را می‌توان به صورت کاملاً گیاهی یا با گوشت سرو کرد.

توی این پست بلاگ دلینو از ارزش غذایی نخود گفتیم و امیدواریم این ماده‎‌ی غذایی پرخاصیت رو بیشتر سر سفره‌هاتون داشته‎‌باشید.

به اشتراک گذاشتن با :
امتیاز به این مقاله
نویسنده

minam@delino.com

بدون نظر

پیام بگذارید